Mūsu restorāna virtuvē mēs uzlūkojam ēdienu kā vienotu un sarežģītu sistēmu, kurā nekas nepastāv izolēti. Katra sastāvdaļa tajā darbojas nevis kā atsevišķs objekts, bet gan kā fundamentāls elements, kas nosaka visas struktūras integritāti. Tāpat kā žurnālistikā fakts ir neapstrīdams pamats jebkuram stāstam, mūsu kulinārijas pasaulē kvalitatīvs produkts ir tas “patiesības kodols”, bez kura visa tālākā rīcība zaudē savu jēgu un vērtību.
Ja no šīs garšas sistēmas tiek izņemts vai aizstāts pamatprincips — produkta tīrība —, tas neizbēgami rada izmaiņu kaskādi visā kulinārijas procesā. Neviena moderna tehnoloģija vai sarežģīta garšvielu kombinācija nespēj noslēpt pamatmateriāla vājumu vai mākslīgu izcelsmi. Tāpēc mēs katru sastāvdaļu uztveram kā vērtību pašu par sevi, sargājot to no paviršības un nodrošinot, ka sistēmas pamati paliek stabili un caurredzami jebkurā situācijā.
Sastāvdaļu izcelsme ir kārtu kārtām glabāts stāsts par zemi, gadalaikiem un dabas procesiem, kas nav tieši redzams, bet ir skaidri “sadzirdams” katrā kumosā. Izzinot šo ceļu, mēs spējam ieraudzīt kulinārijas ainavu citām acīm, novērtējot dabas sniegto resursu kā nemainīgu un kritiski svarīgu elementu. Mums ir svarīgi zināt precīzu produkta izcelsmi, jo tikai tā mēs varam garantēt tā atbilstību mūsu augstajiem profesionālās ētikas standartiem un nosargāt savu neatkarību no zemas kvalitātes piedāvājumiem.
Tīra un nesagrozīta sastāvdaļa kalpo kā galvenais uzticības balsts starp mūsu restorānu un viesi. Šajā attiecību sistēmā godīgums ir kritisks elements — mēs nepiedāvājam interpretāciju par garšu, bet gan pašu garšu tās esencē. Viesis, izbaudot maltīti, saņem ne tikai fizisku gandarījumu, bet arī intelektuālu pārliecību par to, ka viņam sniegtā informācija caur ēdienu ir patiesa, pamatota un uzticama.
Analizējot mūsdienu mediju un kulinārijas telpu, mēs redzam, cik viegli ir pazaudēt saikni ar pirmatnējo vērtību ārēja spiediena vai ātras peļņas gūšanas nolūkos. Mūsu izvēle ir cita — mēs darām visu, lai nosargātu šo vērtīgo garšas ainavu, neļaujot tajā ienākt elementiem, kas sagrozītu dabisko patiesību. Tas prasa nemitīgu procesu izvērtējumu un spēju pamanīt detaļas, kas citiem var šķist mazsvarīgas, bet mums ir visas sistēmas drošības garants.
Noslēgumā, sastāvdaļu izcelsme ir mūsu solījums un vienlaikus mūsu lielākā atbildība sabiedrības priekšā. Mēs aicinām ikvienu viesi ieskatīties dziļāk un sadzirdēt to kluso, bet pārliecinošo stāstu, ko runā nevainojams produkts. Tikai caur šādu godīgu un saskaņotu pieeju mēs spējam veidot nākotnes kulināriju, kas balstās uz neapstrīdamām vērtībām un cieņu pret visu, kas veido mūsu kopējo telpu — vietu, kurā patiesībai ir galvenā nozīme.